月饼少了添加剂易发霉 需冷冻保存
每年中秋，月饼成了大家联络感情的纽带。象征着圆圆满满的它，在亲朋好友、生意伙伴、上级下级之间周转，给大家的情感和关系带来一片融洽和谐。然而今年，让很多人尴尬的是，买到或收到了一盒发霉的月饼。在中秋节前短短的半个月时间内，各种各样关于月饼发霉的报道和投诉在全国各地 漫天飞舞 。 购买5只月饼其中2只发霉 、 单位福利月饼发霉，导致员工拉肚子 等新闻屡见不鲜。据上海市消保委统计，仅在最近一周内就受理月饼投诉59件，是去年同时期的2倍；老字号 稻香村 的月饼也难逃提前 发霉 的指责。今年的月饼到底怎么了？ 爱发霉 的背后究竟隐藏着什么样的原因？
稻香村的月饼也长毛了
以往月饼出问题，大多是一些小厂家不出名的产品，然而今年， 发霉 的月饼不仅大多都有QS(质量安全)标志，很多还是大厂家的名牌产品。在北京东城区一家传媒公司工作的文奇就万万没想到，单位发的苏州稻香村 稻香 金月 月饼，出厂才不到一个月就长毛了。9月7日，他在中气愤地告诉记者： 月饼盒上写的生产日期是2011年8月11日，保质期为80天，但能看出明显的涂改痕迹。铁质的包装盒上有掉漆现象，感觉像用过的旧盒子。 文奇说，跟厂家交涉后，对方解释称是因月饼内无干燥剂、包装不当造成的，并同意换货处理。但他仍难以理解，为什么 稻香村 这样的大品牌也会出现 发霉 这种 低级 问题？
家住北京海淀区的龚女士最近也被发霉月饼搅得担惊受怕。她想把月饼当早点，一打开却发现上面长了一层绿毛，挑没长毛的地方尝了下，味道又苦又涩，漱口漱了半天，那股苦味还在嘴里。 家里的老人眼神不好，我发现前他已经吃了3块了，听说发霉的食物可能致癌，我现在天天担心！ 龚女士后来了解到，她爱人单位这次发的月饼中，大概1/4都是发霉的。
今年月饼为何变 脆弱
与今年月饼爱发霉相对的，是往年月饼被称为 木乃伊月饼 、 饼坚强 。有媒体报道，有的月饼保存了两三年甚至8年，看上去仍然光鲜如新。仅仅一年之间，月饼为何发生了这么大的变化？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，今年6月国家出台了新版《食品添加剂使用标准》是个重要的原因。这一标准明确禁止在食品中添加甜味剂和化工合成色素等27类添加剂，比如漂白剂、增白剂、化学合成色素等，甜蜜素、防腐剂等也被限制使用，这让月饼的保质期严重缩水。不仅如此，脱掉了添加剂 外衣 后，月饼也明显变 丑 ：以前鲜亮的莲蓉馅月饼看上去偏暗偏*，原本发红的栗子馅月饼如今是深褐色。
除了防腐剂这一因素，专家指出，一块月饼能存放多久，还与制作它的馅料有关。一般来说，含糖量高、水分少的馅料保质期就长，如豆沙馅、枣泥馅等；而口感松软的月饼，大多含有较丰富的蛋白质和水分，利于微生物繁殖，更容易变质，比如往年漂亮、卖得红火的水果月饼今年就几乎难觅踪影。
此外，包装、运输、保存等环节也会影响月饼的 寿命 。有些真空包装的月饼，如果抽真空环节不彻底，就会导致微生物繁殖，影响保质期。运输过程中温度过高、保存条件差也会导致月饼变质。龚女士后来从厂家了解到，她家的广式月饼之所以发霉，就是因为从广东运往北京前，在仓库里多待了几天没有及时冷藏。
